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ラムシュガーパン
ラムシュガーパンの材料
| 【直径２０ｃｍの丸型１台分】 | |
| ＜パン生地＞ | |
| スーパーカメリヤ | ２５０ｇ |
| インスタントドライイースト | ４ｇ |
| 塩 | ４ｇ |
| 砂糖 | ２０ｇ |
| オリーブオイル | ２５ｍｌ |
| 卵 | １個 |
| 牛乳 | １００〜１２０ｍｌ |
| ※牛乳と卵を合わせて１６０ｍｌにする。 | |
| 〜ラムシュガー〜 | |
| 粉砂糖 | ２８０ｇ |
| ラム酒 | 大さじ６ |
ラムシュガーパンの作り方
- １. 前処理
- ・粉、ドライイースト、塩、砂糖をフードプロセッサーにいれ、２〜３回パルスする。
- ・計量カップに牛乳、卵、オリーブオイルをいれ、軽く混ぜ合わせる。
- ２. ミキシング 約３分 （フードプロセッサー使用）
- ３. 一次発酵 ２５〜２８℃ 約１時間
- ４. 分割 ８等分
- ５. ベンチタイム ３０分
- ６. 成型 ボール型
- 手で少しこねてガスを抜きながら、生地を手前から向こうに集めるように。内側にオリーブ油をぬって薄く粉をふった型に、真ん中をあけるようにして入れる。
- ７. 二次発酵 室温 １時間 （ラップをかけておく）
- ８. 焼成 １６０℃ ２５分
- ９. 仕上げ
- ボウルに粉糖を入れてラム酒大さじ３を加え、泡立て器で溶けるまでよく練り混ぜ、残りを加えてさらに混ぜる。焼きあがったらすぐ、ラムシュガーを真上からたっぷりとかけ、そのままさます。自然にたれるので、無理にまわりにたらさない。さめたら型からはずす。
