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彩り野菜のゼリー寄せ

彩り野菜のゼリー寄せの材料

【6人分 パウンド型 / 調理時間:約50分】
鶏ささみ      2本
キヌア      50g
ブロッコリー    80g
スナップえんどう  4本
ベビーコーン    5本
ミニトマト    5個
白ワイン    大さじ1
食塩       適量
白ワインビネガー  適量
粉ゼラチン     15g
水        400mL
コンソメ(粉末)  10g
塩・こしょう   少々

彩り野菜のゼリー寄せの作り方

  1. 1.耐熱容器に筋を取った鶏ささみを入れ、塩・こしょうと白ワインを入れ軽く揉んだら、
  2. ラップをしてレンジで4分加熱。取り出して冷めたら、ささみを手で細かく裂く。
  3. 2.鍋に水と多めの食塩を入れ沸騰したら、筋を取ったスナップえんどう・ブロッコリー・
  4. ベビーコーンを入れてさっと茹でる。
  5. 3.すぐに冷水に取りしっかり冷めたところで、白ワインビネガーをかけて水気を切る。
  6. 4.耐熱容器に水と粉ゼラチンを混ぜ合わせ、ラップをして4分加熱し、
  7. コンソメ・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
  8. 5.ブロッコリーは子房に分けて切り、スナップえんどうとベビーコーンは輪切り、ミニトマトは1/8に切る。
  9. 6.パウンド型に野菜とささみを彩りよく広げ、具材に被るまで(4)を入れて残りは取っておく。
  10.    パウンド型は冷蔵庫で約1時間冷やしておく。
  11. 7.キヌアをたっぷりの湯で約10分茹で、ザルに上げて水気を切る。
  12. 8.キヌアを(6)の表面に均等に広げ、残りの(4)を注ぎ入れ、再度冷蔵庫で冷やす。