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イチジクとクルミのパン

イチジクとクルミのパンの材料

【長さ15cmのローフ型2本分 / 調理時間:約3.5時間】 
スーパーファインハード  175g 
ドナウ  75g 
インスタントドライイースト  2g 
塩  5g 
砂糖  10g 
水  160g 
オリーブオイル  大さじ1 
クルミ  50g 
ドライイチジク(大)  5個 
 

イチジクとクルミのパンの作り方

  1. 1.   クルミは粗く刻んで160℃で10分ほどローストし、イチジクは粗くきざんでおく 
  2. 2.   ミキシング   (フードプロセッサー、ドゥブレード使用) 
  3.       粉、イースト、塩、砂糖をワークボウルに入れ、水を加えながら約2分回す。 
  4.       オリーブオイルを加えて再び1分ほど回し、なじんできたら、クルミ、イチジクを加えて20秒ほどまわす。 
  5. 3.   一次発酵  25〜28℃ 1.5〜2時間 
  6. 4.   分割 2等分 
  7. 5.   ベンチタイム 15分 
  8. 6.   成型 ローフ型  
  9. 7.   二次発酵 35〜38℃  40〜50分 
  10. 8.   焼成 270℃で予熱。クープを長い辺に対して1本入れる。 
  11.       250℃で15分/前後を返してさらに約10分 
  12.