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フォカッチャ

フォカッチャの材料

【約30×40cm1枚分】 
テロワール  300g 
ゲランドの塩セル・マリン  6g 
(食卓塩の場合  3g) 
インスタントドライイースト  2g(小さじ1/2) 
オリーブオイル  大さじ1 
水  200g 
 

フォカッチャの作り方

  1. 1.   大きめのボウルに小麦粉、インスタントドライイースト、塩を入れ水を少しずつ加えながらカードを使って材料を合わせていく。粉っぽさが残っている時点でオリーブオイルを加えざっと混ぜ合わせ、生地をまとめる(写真1)。 
  2. 2.   ボウルにラップをして15分間室温に置く。 
  3. 3.   カードを使いながら生地を台に取り出して、カードを使って生地を台にこすり付けてはまとめるという作業を2分ほど繰り返す(写真2)。 
  4. 4.   生地をまとめてボウルに入れ、ラップをして45分間室温に置く。 
  5. 5.   ボウルに入った生地の表面と、台にたっぷりの打ち粉をし、生地を取り出す。生地を少しひっぱりながら長方形にひろげ、手前から奥へ、奥から手前へと三つ折りに生地をたたむ(写真3)。生地を90度回転させ同じ作業をする。 
  6. 6.   生地の表面を滑らかにするように、写真4のようにまとめ、ボウルに入れラップをして1時間置く。 
  7.       ※この時点で冷蔵庫に入れ、翌日焼いてもよい。 
  8. 7.   オーブンに270℃で予熱を入れておく。この時、天板も一緒に温める。打ち粉を振った台にカードで生地を取り出し、生地にもよく打ち粉を振って、めん棒で30cm×40cm位の大きさにのばす。生地を温めた天板にのせ、写真5のように指を使ってくぼみをつけて分量外のオリーブオイル、岩塩(粗塩タイプ)をふり、270℃で7分、220℃で約12分焼く。 
  9.       ※焼き時間が足りないときは200〜220℃でさらに3〜5分焼く。 
  10.       ※好みで、ローズマリー、オレガノ等のハーブや、トマトやオリーブをのせても。 
  11.