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金時豆ぱん

金時豆ぱんの材料

【20×7cmのローフ型2本分】 
<金時の甘煮> 
北海道産福良金時(ゆでたもの)  2cup(乾燥120g) 
砂糖  1cup 
塩  ひとつまみ 
<パン生地> 
Sそめいよしの  300g 
インスタントドライイースト  3g 
粉末モルト(あれば)  ひとつまみ 
塩  7g 
水  180g 
 

金時豆ぱんの作り方

  1.       <金時の甘煮をつくる> 
  2. 1.   小鍋に金時を入れ、砂糖、塩を入れ汁気がなくなるまで、木ベラでまめに混ぜながら中火〜弱火で煮詰める。 
  3.       ※焦げやすいので注意!! 
  4. 2.   火から下ろしたら、バットに広げ粗熱をとる。 
  5.       〜パン生地〜 
  6. 1.   ミキシング     2〜3分(フードプロセッサーで) 
  7. 2.   一次発酵      23〜25℃ 1時間40分〜2時間 
  8. 3.   分割         2等分 
  9. 4.   ベンチタイム    30分 軽く丸くまとめる 
  10. 5.   成型         約30×20cmにのばす。金時を手前2cmを空けて全体的に広げ奥から手前に向けて巻いていく。最後は良く閉じる(写真1) 閉じた面を下にして置く。 
  11. 6.   二次発酵      33〜35℃ 45〜50分 
  12. 7.   焼成        240℃にオーブンを温めておく。表面に粉をふり、クープを3つ入れる。 
  13.       220℃ 30分 
  14.