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グラハムパン

グラハムパンの材料

【約15cm×18cmローフ型2本分】 
グラハム粉  200g 
牛乳  200g 
リスドォル  350g 
インスタントドライイースト  4g 
塩  8g 
はちみつ  55g 
水  150g 
バター  30g 
 

グラハムパンの作り方

  1. 1.   前処理 
  2.       牛乳を沸かし、グラハム粉を入れて混ぜ置いておく。はちみつと水は一緒に計量し、溶かしておく。 
  3. 2.   ミキシング    4〜5分(フードプロセッサー)/ バター投入 / 40秒 
  4. 3.   一次発酵     27℃ 1時間〜1時間半 
  5. 4.   分割        2等分 軽く丸める 
  6. 5.   ベンチタイム  15分 
  7. 6.   成型 
  8.       麺棒で楕円にのばす。長いほうの両端をたたむ。手前から締めながら巻き、最後をとじる。 
  9. 7.   二次発酵    27℃ 1時間  布取りする 
  10. 8.   焼成 
  11.       天板に並べ霧吹きし、粉をふり、クープをいれる。 
  12.       200℃に予熱。180℃で30分 
  13.