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グラハムパン
グラハムパンの材料
【約15cm×18cmローフ型2本分】 | |
グラハム粉 | 200g |
牛乳 | 200g |
リスドォル | 350g |
インスタントドライイースト | 4g |
塩 | 8g |
はちみつ | 55g |
水 | 150g |
バター | 30g |
グラハムパンの作り方
- 1. 前処理
- 牛乳を沸かし、グラハム粉を入れて混ぜ置いておく。はちみつと水は一緒に計量し、溶かしておく。
- 2. ミキシング 4〜5分(フードプロセッサー)/ バター投入 / 40秒
- 3. 一次発酵 27℃ 1時間〜1時間半
- 4. 分割 2等分 軽く丸める
- 5. ベンチタイム 15分
- 6. 成型
- 麺棒で楕円にのばす。長いほうの両端をたたむ。手前から締めながら巻き、最後をとじる。
- 7. 二次発酵 27℃ 1時間 布取りする
- 8. 焼成
- 天板に並べ霧吹きし、粉をふり、クープをいれる。
- 200℃に予熱。180℃で30分