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あんぱん
あんぱんの材料
【10個分】 | |
スーパーカメリヤ | 300g |
インスタントドライイースト | 4g |
砂糖 | 75g |
塩 | 3g |
スキムミルク | 6g |
全卵 | 45g |
水 | 140g |
ショートニング | 15g |
粒あん | 400g |
あんぱんの作り方
- 前処理 ・全卵と水は合わせておく
- ・粒あんは10等分にしておく
- 1. ミキシング 2分 / ショートニング投入 / 30秒
- 2. 一次発酵 25〜28℃ 1時間
- 3. 分割 10等分 (1個当たり約55g)
- 4. ベンチタイム 15〜20分
- 5. 成型 粒あんを包む 閉じ口をしっかり閉じ、閉じ口を下にして置く。
- 6. 二次発酵 38℃ 50分
- 7. 焼成 210℃ 8分