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あんぱん
あんぱんの材料
| 【１０個分】 | |
| スーパーカメリヤ | ３００ｇ |
| インスタントドライイースト | ４ｇ |
| 砂糖 | ７５ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| スキムミルク | ６ｇ |
| 全卵 | ４５ｇ |
| 水 | １４０ｇ |
| ショートニング | １５ｇ |
| 粒あん | ４００ｇ |
あんぱんの作り方
- 前処理 ・全卵と水は合わせておく
- ・粒あんは１０等分にしておく
- １. ミキシング ２分 / ショートニング投入 / ３０秒
- ２. 一次発酵 ２５〜２８℃ １時間
- ３. 分割 １０等分 （１個当たり約５５ｇ）
- ４. ベンチタイム １５〜２０分
- ５. 成型 粒あんを包む 閉じ口をしっかり閉じ、閉じ口を下にして置く。
- ６. 二次発酵 ３８℃ ５０分
- ７. 焼成 ２１０℃ ８分
