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テーブルロール

テーブルロールの材料

【１２個分 / 調理時間：約３時間】　
紫ベスト　 ３００ｇ　
砂糖　 ２４ｇ　
インスタントドライイースト　 ４ｇ　
スキムミルク　 １２ｇ　
塩　 ３ｇ　
全卵　 ２４ｇ　
水　 １７０ｇ　
無塩バター　 ２４ｇ　
　

テーブルロールの作り方

  1. １.   前処理　　　　水と全卵を合わせておく　
  2. ２.   ミキシング　　　５分／バター投入／３０〜４０秒　（フードプロセッサーを使用）　
  3. ３.   一次発酵　　　２５〜２７℃　１時間　
  4. ４.   分割　　　１２等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真１）　
  5. ５.   ベンチタイム　　２０分　
  6. ６.   成型　　　麺棒で底辺８ｃｍ×高さ２０ｃｍ程度の二等辺三角形にのばす。（写真２）　
  7.       三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。　
  8. ７.   二次発酵　　　３５℃　８０％　　６０分　
  9. ８.   焼成　　　表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。（分量外）　
  10.       １９０℃　約１０分　
  11.