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テーブルロール
テーブルロールの材料
| 【１２個分 / 調理時間：約３時間】 | |
| 紫ベスト | ３００ｇ |
| 砂糖 | ２４ｇ |
| インスタントドライイースト | ４ｇ |
| スキムミルク | １２ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| 全卵 | ２４ｇ |
| 水 | １７０ｇ |
| 無塩バター | ２４ｇ |
テーブルロールの作り方
- １. 前処理 水と全卵を合わせておく
- ２. ミキシング ５分／バター投入／３０〜４０秒 （フードプロセッサーを使用）
- ３. 一次発酵 ２５〜２７℃ １時間
- ４. 分割 １２等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真１）
- ５. ベンチタイム ２０分
- ６. 成型 麺棒で底辺８ｃｍ×高さ２０ｃｍ程度の二等辺三角形にのばす。（写真２）
- 三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。
- ７. 二次発酵 ３５℃ ８０％ ６０分
- ８. 焼成 表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。（分量外）
- １９０℃ 約１０分
