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テーブルロール
テーブルロールの材料
【12個分 / 調理時間:約3時間】 | |
紫ベスト | 300g |
砂糖 | 24g |
インスタントドライイースト | 4g |
スキムミルク | 12g |
塩 | 3g |
全卵 | 24g |
水 | 170g |
無塩バター | 24g |
テーブルロールの作り方
- 1. 前処理 水と全卵を合わせておく
- 2. ミキシング 5分/バター投入/30〜40秒 (フードプロセッサーを使用)
- 3. 一次発酵 25〜27℃ 1時間
- 4. 分割 12等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真1)
- 5. ベンチタイム 20分
- 6. 成型 麺棒で底辺8cm×高さ20cm程度の二等辺三角形にのばす。(写真2)
- 三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。
- 7. 二次発酵 35℃ 80% 60分
- 8. 焼成 表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。(分量外)
- 190℃ 約10分